上海鸡蛋软饼在家也能完美复刻！上手简单，营养美味早餐必选啊！
RECIPE
食材：
鸡蛋4个、面粉100克、水150克、葱花、食盐、黄豆酱（或甜面酱、辣酱等）、可根据自家情况准备火腿肠、培根、生菜等加料；
做法：
①鸡蛋加水、面粉、食盐搅拌均匀，成面糊状；
②平底锅预热刷油，倒入少量面糊摊开（避免一次倒入面糊过多，不然蛋饼会很厚）；
③蛋饼凝固后翻面，打进一颗鸡蛋摊平；
④鸡蛋表面稍有凝固后撒上葱花；
⑤再次翻面后，刷上喜欢的酱料，最后加火腿、培根等食材卷起即可。
葱油饼
葱油饼让人想念，咬一口满嘴酥脆！其实家庭版葱油饼也能做出外酥里软、层次分明、咸香四溢~
面粉300克、热水200克、葱、食盐、油、五香粉（或胡椒粉）
做法：
①面粉加热水及一勺食盐揉成面团（面粉加盐可以增加面团延展性），盖上保鲜膜醒30分钟；
②制作油酥：60克面粉里加五香粉或胡椒粉拌匀；小葱葱叶切碎备用，葱白切段凉油下锅慢炸，炸好葱油后倒入面粉中搅拌均匀；
③醒好的面团抻长，分成大小均匀的小剂子搓长一点，表面刷油后盖上保鲜膜醒10分钟；
④用擀面杖将面团擀平，刷上一层油酥，铺上一点葱花碎；
⑤面团皮折叠拉长卷起后轻轻拍扁，放进油锅小火烙至两面金黄即可。
塌饼
塌饼是老上海咪道，糯米粉裹着或甜或咸的馅心，按扁弄塌上油煎熟，香透了！
糯米粉、面粉、猪肉（或其他肉料）、小葱、生抽、老抽、盐、香油等
做法：
①调馅：将盐、生抽、老抽、香油、小葱放入肉碎中搅拌均匀；
②糯米粉和面粉用开水和面，用筷子调成絮状然后揉成面团（喜欢糯糯口感的可以多加点糯米粉）；
③将面团搓成长条等分成小剂子并搓圆；
④面团中包入适当的馅料，像包汤圆一样封口后再压扁；
⑤饼放油锅小火慢煎至两面金黄熟透即可。
*也可将肉馅换为家中有的素菜食材做素塌饼。
手抓饼
