不想做好粉条的红薯不是好红薯。一个懂事的好红薯，能随着人的智慧随心转换成各种美味形态，粉条，焖子，凉粉，粉皮儿，叫变啥就变啥，煎炒焖炸煮样样都好吃。淀粉的转化促成了千姿百态的美食，这就是传说中的分子料理？其实我想说的是，快过年了，嗦粉不？

王小米 | 文

红薯他不仅能下粉条

还能做焖子

分子料理，吃过没？

老实说，像我没什么见识的人，乍一听就会觉得十分高端，人家也的确十分高端，米其林最爱耍的就是“分子料理”，那到底是什么？

简单来说，分子料理就是把化学（或物理）理论运用于煮食之上，将食物的分子结构*，比如它可以让马铃薯以泡沫状出现，可以让荔枝变成鱼子酱状。只有你想不到，没有它做不到。

听起来牛逼，其实咱们吃的粉条粉皮儿和凉粉不就是这吗，那些土里土气的蔬菜就那么变成了颤颤巍巍、滑不溜秋的粉状物质。

粉条自不必说，顶饿界扛把子红薯做成的，前阵子，偶然看到微博红人李子柒的视频，她竟然一个人做出了红薯粉。晶亮软糯的红薯粉条看着让人馋虫大起，想念起冬天的粉条来。

要说吃粉条，咱们河南人最有发言权了。省内很多地方都会在寒冬腊月的时候自己下粉条，年节前，买粉条是必不可少的。

跟李子柒所在的四川地区不一样，在河南，粉条主要是配菜。

相信很多人，无论在河南哪个地方，都吃过类似烩菜的菜。根据咱们大荷兰各个地区口味的不一样，放的东西也是五花八门。

就比如说，安阳的扁粉菜，猪血、豆腐、蔬菜，加上红薯粉条和辣椒，别提有多来劲儿了。

鲁山揽锅菜，本来是过年时候吃的熬菜，豆腐和酥肉过油一炸，加上丸子、五花肉、白菜，粉条放进去，文火慢炖，加上俩又白又煊的馍，就是鲁山人最爱的那一口。

郏县豆腐菜、顺店杂珂、博爱杂拌，这些具有鲜明地方味道的烩菜，做法大多相似，但一千种人家就有一千种烩菜的味道，无论怎么做，都少不了红薯粉条。

粉条的另一种形态更奇妙，就是焖子。歪果仁肯定没见过，说不定咱们的焖子也能做个精致的摆盘，淋上点蒜泥酱汁儿，保管他们吃不出是什么。

做焖子的时候，将碎粉条泡软，也可以热水煮一会，再把成块的粉芡擀成细面，趁软粉条的湿水分，撒粉芡，撒到粉条不散，搦着不黏为宜。