兰州人爱腌菜
说起老兰州,咱之前也说过老兰州人半夜结婚的习俗,也说过咱老兰州人时尚的裘皮大衣!
那么今天,我们来个更接地气的说腌菜
以前,由于经济落后,农业科技欠发达,一入冬季,无新鲜蔬菜可食,所以家家户户都要腌制咸菜以备过冬。今天,随着现代农业的发展,大棚蔬菜的推广,普通百姓一年四季都能吃上新鲜蔬菜。但是,家常腌制的咸菜仍以它独特的风味让人难以割舍。
说到腌菜,相信很多人都是这样一种感觉,腌菜伴随着他们成长。总之,小编我是这样的!今天我们就来科普下腌菜知识。腌菜的种类很多,绝大多数蔬菜都可腌制,兰州常见的腌菜是:
腌韭菜,咸韭菜是最常见的咸菜。秋后选上好的马莲韭,择去外皮,洗净晾干,切成寸段,专用大颗粒的井盐,在条缸或四耳坛子里码放,一层约两指厚的韭菜撒一层盐,然后用平整光滑的黄河滩鹅卵石压在最上层,经半月,即可食用。
腌黄瓜,晚秋时用扫秧的老黄瓜,洗净略加晾晒后与韭-放置在四耳坛内,倒入酱油,淹过菜顶,加盖封严,半月后即可食用。
酸菜,当地人称之为熟菜。选用瓷实的包心白菜,俗称“京白菜”,除去外叶和根茎,一剖两半,在开水锅中略烫后晾凉,在大缸中码放,撒上颗粒青盐、花椒、红辣椒、生姜、小茴香等,然后用大而光洁的鹅卵石压顶,发酵三周,产生白花时便可食用。