洋姜,学名菊芋,兰州称之为“芋头菜”,是一种多年生根茎类蔬菜,由于生食口感较差,多用来腌制咸菜。秋后,地里掘出洋姜,洗净后整块入缸用浓盐水腌成,食用时切成条状,用油炝拌,清脆爽口。研究
地螺丝,学名草僵蚕,俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。外形似螺壳,色泽亮白。腌制时,在约十升容量的坛子中,放入剔除根须洗净的地螺丝,倒入凉开水,加适量盐浸泡一周,即可食用。
花花菜,这是兰州本地腌制的“什锦”咸菜。一是选取苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等食材,除去根须,洗净加盐、花椒、生姜腌制,三周后捞出切丝装盘。