卤味是我们常见的一道美食，大街小巷都能遇见，种类也是比较繁多，食客可以根据自己的口味来挑选，现在食客的嘴比较刁钻，爱吃比较稀奇的玩意，前两年河北有做麻辣甲鱼，深受食客的喜爱，然而在河南有这样的一个老人家，制作的卤螃蟹深受食客的喜爱，而且都说他比较傻，一起去看下吧！

这家摊铺的老板是一位72岁的老爷子，老人家每天都是笑口常开，心态很好，每次有顾客来看的时候，老爷子都是要求顾客先尝，好吃，吃得惯才买，这既是对顾客负责也是对美食负责，以免浪费，老爷子还免费收徒，不仅不要钱，还补贴食宿，只要肯吃苦，包教包会，摊铺上的卤味价格不一，卤螃蟹20元一斤，烧肉15元，田螺20元，价格非常美丽，周围有卖40多元的，老爷子就坚持自我，自己开心就好。

卤螃蟹是老爷子自己的秘方，经过四十几年的专研不断改进，不得不说老爷子真的是有自己的手艺的，售卖的螃蟹以及其他的餐食都没有看见卤汤，一个一个的都是干*，食客需要就直接称好，打包就可以带走，一点都不用拖泥带水，螃蟹老爷子能够保证每一只都有蟹黄，各个饱满，田螺也是肉质丰富，个头较大。对于这些食材老爷子还是很有自己的讲究的。

螃蟹的试吃每次老爷子都会用剪刀爽快地剪开，剪起来很硬，能明显听到嘎嘣脆的声音，入口蟹黄的鲜味，加上老卤的香味，层次感丰富，味道十足，田螺轻轻地用牙签挑出来，肉质还很鲜嫩，略有Q弹，海螺讲究的是新鲜，稍微时间有点久就会有恶臭的气味，难以下咽，老爷子还售卖了烧鸡，15元一斤，肉质比较软烂，吃起来一点也不柴，很有吃叫花鸡的感觉。

老板的生意理念很老实，每次食客尝了之后，都会买几斤，有的食客直接好几斤的购买，根本不够吃，加菜下酒都是常态，摊铺上的餐食很快就能轻松卖完，老爷子的生意好不光是价格低，更重要的还是味道美丽，可惜老板的孩子不愿意接受自己的手艺，所以老爷子只有自己传承给其他的有志青年。

一份好的美味，应该得到人们的传承，让越来越多的食客来分享