今天要说的“角酥”其实一直只知道闽南话的俗称"既叩"，似乎没有什么“学名”，查找一番比较唯美的名字叫“黄金酥”，也有叫“角酥”，于是结合起来就叫它黄金角酥吧！

角酥市面上很少有卖，这是一个代代传承的手工茶点，以前在过年的时候家里没有什么招呼客人的，爷爷奶奶都会在过年前做一些角酥，炸好收到铁罐子里，有客人来的时候就会拿出来做茶点。

角酥，外形长得像饺子，外表炸过呈金黄色，所以也有叫“黄金饺”，在过年时一个个金灿灿的黄金饺，如同金元宝一般有着美好的寓意。角酥形态松泡自然，每个角酥都内夹花生，花生仁香又脆，一口咬下，满嘴香酥，口感细腻酥脆，口味咸甜适口。

市面上有的角酥内馅中除了花生，会加入芝麻、椰蓉等，都不太对味。拥有儿时味道的是阿嬷的经典配方：花生、白糖和蒜蓉，其中蒜蓉是点睛之笔，炸过之后蒜蓉非常的香。

黄金角酥的做法：

面皮：面粉、猪油、水

在500g面粉里加入250g猪油揉成油面，另500g面粉和适量的水揉成水面，再将两种面混合揉成面团。揉成的面皮不能太油，太油包好的酥角在炸制时容易开裂，太粉又达不到香酥的口感，非常考验功夫。

内陷：花生、白糖、蒜头

花生炒好，脱模，将花生和蒜头放入料理机打碎，不要太碎，之后拌如白糖，做成馅料。白糖要选粗糖。

接下来开始包啦~

将面团擀成饺子皮大小，面皮不要太厚也不能太薄，之后加入馅料，尽量在8分满，做成美丽的花边收口。

起油锅，油温六成热下锅炸至金黄色即可，放凉就可以吃啦。