蒸蛋糕，不仅味道是外面买不着的，做法上还简单的是电饭煲一键蒸成，不塌陷也不缩腰。

过年吃蒸蛋糕，还有着美好的寓意，预祝亲朋好友来年的日子都会蒸蒸日上，事业步步高升，一年更比一年好。

一.蓝莓芝士蛋糕

我最爱的芝士蛋糕，特别好吃。

液体量大，刚做好取出时，晃动起来颤颤悠悠的，跟豆腐脑似的，吃起来更是细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻。

【蓝莓芝士蛋糕】

材料：奶油奶酪140克，牛奶65克，黄油40克，鸡蛋4个，低筋面粉20克，玉米淀粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蓝莓干1把。

做法：1.将装有奶油奶酪和牛奶的大碗，放微波炉中叮30秒，既加了热，还让奶油奶酪保持原状态，但已经软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。

2.加入黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。

3.磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。碗也一直是稍温的，保持温度，为的是不让油奶酪和黄油凝固成块状的。

4.过筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度搅拌。

拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等待跟蛋白糊混合。

5.四个蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。也不用打的太硬，湿性泡发最好，柔软不易消泡。

6.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。

7.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡，然后抓一把蓝莓干，一颗颗的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。

8.盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。

小贴士：奶油奶酪和黄油，用小刀分成薄片，这样稍稍加热就会很软，但是时间别超过30秒。

用电饭煲做蛋糕，稳定性比烤箱做的好多了，应该是电饭煲的微有压力的缘故，密封性也好，面糊的状态固定性强。

彻底晾凉后再切块，不塌陷也不缩腰，质感细腻。