六.柠檬酸奶蛋糕

柠檬皮可别扔，给蛋糕调味，不仅清鲜宜人还去除了鸡蛋的腥气，这也是任何香料都无法代替的自然健康之味。柠檬皮还有祛痰，健胃的功效。

【柠檬酸奶蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。

做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净，然后用擦丝器擦成细丝备用。

2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别磕入两个无油无水的干净盆里 。

3.蛋黄盆里加入20克白砂糖，20克橄榄油，酸奶70克，用手动打蛋器搅拌均匀。

4.再将85克低筋面粉过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

不要过分的搅拌免得起筋 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中它们自己也会相互融合的。面粉一定要过筛，蛋糕口感才细腻，否则潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗糙。

5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中，拌匀后放一边静置。

柠檬皮放3-4克就行，太多了味会很重的。

6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，增加酸性好打发，还能使打好的蛋白更具韧性，泡泡更稳定。再一次性加入白砂糖50克。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后再推向高挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。

7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡和面糊起筋，速度要快动作要轻，混合成蓬松浓稠状，浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。

8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中，端着锅稍用力的在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。（电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤）

蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不缩腰不塌陷。

9.到时间后滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。

10.晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形、三角形、长形都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了，柠香味道清新自然，搭配粥汤豆浆牛奶等的都行。

小贴士：

有关鸡蛋，我做蛋糕都是用普通鸡蛋，有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗？当然行，但是柴鸡蛋个头小，蛋黄大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。

所以，为了让蛋糕稳定成功，在原配方基础上，得多加1到2个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。

有关面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其实普通面粉和高筋面粉也可以的，我做过高筋面粉的，只要操作过程都顺利，别过度搅拌，蛋糕一样的会细腻绵软。