吃川菜的时候，常常能碰见一种叫“耗儿鱼”的食物，小编孤陋寡闻，以前总是好奇这是个啥玩意儿呢？难道是方言叫法吗？

等点上一份“油泼耗儿鱼”，一尝

咦？这鱼看着长得奇奇怪怪，头大身小，肉质却很是鲜嫩，刺也少，吃起来美味不说，还很方便。

而川味的做法，使其口味更胜一筹

油泼耗儿鱼

完全地道的川味江湖菜，大麻大辣，味浓味厚。

油泼耗儿鱼，这样油辣香的菜对于重口味的合肥人来说可谓是相当同系。

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀,肉多鲜嫩,只有一根主刺,是一种海鱼。在各地,此鱼有很多别名,其中就有“老鼠鱼”之名。因为此鱼在四川成都和重庆大受欢迎,风靡巴蜀大地。而四川人称呼老鼠鱼为“耗儿鱼”,由此得名。

在合肥，想要做好这道川味菜不容易，宽院子的油泼耗儿鱼就是一个，带着一颗好奇心，我们进入他家的厨房，看看大厨、钟厨是如何做出这道川菜美味的！

说不定，咱也能学上一手~

经过了解，我们才发现，原来“耗儿鱼”就是我们常吃的“扒皮鱼”，这么一听，那可亲切多了~

还有橡皮鱼等别名，皮厚，弹力十足，需要扒掉才能下锅煮食。又因为是海鱼，大厨说选材的时候要特别注意，挑仔细咯！

观察是否变质

看！耗儿鱼肚皮泛白说明是新鲜的。

闻！是正常的鱼腥味还是腐败的臭味？