这道菜是根据麻辣香锅改良而成，最特别的是香辣油的制作，大量使用辣椒，干辣椒、孜然粒，香味浓郁、辣味不燥，能很好地为耗儿鱼去腥添香。下面讲解做法。
耗儿鱼初加工：
耗儿鱼15斤放入盆中，加水冲洗去掉异味，沥干后加啤酒5瓶、小苏打200克拌匀，倒入清水浸没鱼身，加洋葱400克搅匀腌制4小时，取出沥干，然后冲水去掉碱味。
做法：
1、腌制好的耗儿鱼吸干水分，下入七成热油小火炸1分钟左右至颜色金黄，捞出沥干油备用。
2、藕条、土豆条过油炸熟，泡发的木耳克汆熟，将三种辅料放在盆中。
3、锅里放入香辣油烧至四成热，然后放入干辣椒、青红花椒小火炸香。
4、放入香辣料、蒜瓣炒出香味。
5、倒入1瓶啤酒，放入耗儿鱼搅匀，添入高汤1、青椒段、洋葱片，加鸡精、味精、白胡椒粉、盐搅匀。
6、大火烧开转小火烧3分钟，待鱼肉入味后加刀口辣椒20克（辣椒与花椒按照10∶3的比例混匀，入净锅小火炒至糊香，取出打碎即成 ）、花椒油、香油、香醋、孜然粉、熟白芝麻翻匀即可出锅。
（香辣油做法秘籍，值得收藏！）
材料：花椒600克、八角25克、千里香25克、胡椒350克、小茴香40克、灵草40克、香叶50克、白蔻50克、桂皮30克、甘草30克、良姜20克、香果20克、排草20克、白芷20克、砂仁15克、丁香8克、辣椒籽1000克、二荆条干红辣椒500克、孜然粒250克、生菜籽油40斤、姜片750克、郫县豆瓣17斤、永川豆豉650克、白糖300克、白酒200克
做法：
1、花椒600克、八角、千里香25克、胡椒350克、小茴香、灵草各40克、香叶、白蔻各50克、桂皮、甘草各30克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克，所有香料提前泡水，放入净锅干炒出香，捞出打碎成香料粉。
2、辣椒籽1000克（最好选用红灯笼辣椒的籽，颜色黄、香味足 ）、二荆条干红辣椒500克、孜然粒250克分别放入净锅，小火干炒出香，待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕，盛出混合打碎，制成香辣粉。
3、锅入生菜籽油40斤烧至五成热，下入姜片750克小火炸香后捞出，放入郫县豆瓣17斤小火炒30分钟，放入永川豆豉650克、白糖300克，加香料粉、香辣粉继续炒10分钟，淋白酒200克搅匀，连料带油装入不锈钢桶，加盖焖2天，上面的即为香辣油，下面沉淀的固状物为香辣料。
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