把螃蟹肚子朝上摆放，螃蟹就没办法爬了，就减小了断腿的发生，也不会流黄了。

2、冷水开始蒸

蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水开了蒸，螃蟹会快速被蒸熟，但腥味却被锁住，出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸，水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温的升高，香味会挥发出来，给螃蟹去腥。

冷水开始蒸还有一个好处，就像“温水煮青蛙”一样，在螃蟹还没注意时就被蒸熟了，不会挣扎，基本不会断腿，也不会流黄。

【蒸螃蟹的时间】

河蟹的个头小，一般只有1~5两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。

但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。

成年大闸蟹一般3~4两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。

梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。

根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。

【大厨有话说】

闻名全国的大闸蟹价格比较贵，可达100多一只，如果不会蒸，就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间，一个是蒸制的时间，一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟，每一两增减2分钟。

记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。