锅贴包子是四川较具特色的主食之一，是以面粉、食用碱、白糖等为原料，经烙制而成的一种特色包子。其特点是皮面洁白暄软，底面金黄酥脆，馅心香甜润口。

原料：

面粉500克，白糖225克，八宝蜜饯100克，油炸花生仁75克，食用碱3克，熟猪油25克，植物油、番茄酱各50克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，静置发酵。花生仁、八宝蜜饯均切成细粒。

（2）将白糖放入容器内，加入八宝蜜饯粒、花生仁粒、熟猪油拌匀成馅料。

（3）食用碱放入碗内，加入温水10克溶化成食用碱水，揉入发酵的面团内。

（4）将面团搓成条，揪成10个剂子，逐一按扁成窝状，放入馅料，收口提褶捏成圆形包子生坯，摆入蒸笼，蒸至熟透取出，摆入烧热并加有植物油的平锅内，用小火烙至底面呈金黄色时铲出装盘，与番茄酱一同上桌即成。

提示：

加入发酵面团内的食用碱水一定要揉匀、揉透。