后来赵匡胤黄袍加身，登基称帝，却始终忘不了那一碗泡馍，就派人去长安请了很多老师傅，供养在皇宫里，专门研究羊肉泡馍的做法，其中有一名厨师的作品深得宋太祖喜爱，还因此获封万户侯。

在老陕的说法里，羊肉有“做暖”的效果，所以每到冬天家家户户都会炖羊肉，这也解释了为何当年赵匡胤吃完泡馍会觉得身体暖和了起来。

地道的羊肉泡馍有四种吃法，分别是单走、干拔、一口汤、水围城。单走的意思就是把馍和汤分开上，客人自己吃一口馍喝一口汤；干拔是将馍泡在汤中，汤汁完全渗透到馍里，吃完馍后碗里干*，连一滴汤水都没有；一口汤顾名思义，也是把馍泡进去，吃完后碗里只剩下一口汤；而水围城就是多放汤，馍块堆在碗中间，汤汁在四周，就好像是水围住了一座城。

除了单走之外，其余的三种吃法都是需要把馍泡进汤里，地道的泡馍馆子会问你是不是要自己掰馍，很多老西安人都喜欢自己把馍掰成黄豆粒大小，然后再交给后厨去泡。很多时候吃泡馍图的并光只是图这一碗面食，掰馍的功夫朋友们可以聊聊天，想想事情，这个过程也很享受，算是陕西西安独特的饮食文化吧！