松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鳜鱼 800克
• 葱蓉 1克
• 姜蓉 1克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少许
• 番茄沙司 150克
• 白糖 300克
• 白醋 250毫升
• 酸梅酱 少许
• 松仁 少许
• 料酒 5毫升

做法步骤

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰*洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；