▲ 脆皮叉烧。图/炳胜品味

叉烧就像暖男，和广州人形影不离。不一定要去高级的饭店，街头巷尾的烧腊档，除了烧鹅烧鸭白切鸡之外，必定会有叉烧的一席之地。外卖的时候点一份叉烧饭，或者晚上下班来不及开火就买一些打包，都是对自己的一份犒赏。

叉烧，处处留情

想要坐实叉烧的花心属性，看它的有几个情人就知道了——

兄弟姊妹·叉烧包

非两广人，没准是通过人肉叉烧包才和叉烧相识的。即使身在他省，只要你往超市的速冻区走一走，必定能发现叉烧包的身影。在广东本地，叉烧包和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王。

▲ 广州早茶中的叉烧包，既有褶又有开口才正宗。图/视觉中国

“开口笑”，就是这位天王和普通肉包最大的区别。普通肉包的外皮紧紧地把肉馅裹住，生怕你知道它的馅儿比指甲盖还小。但你看广东的叉烧包，粒粒叉烧肉和浓郁的叉烧芡汁挣脱了像雪花一样绵软的包子皮，犹抱琵琶半遮面。据说这是北方“开花馒头”的变体，体现着广东人在饮食上的包罗万象。

▲ 街边早餐店卖的叉烧包。图/广州美食攻略

如今，叉烧包还有新潮的兄弟姐妹——普通面粉换成高筋面粉，包入叉烧馅烤熟，就成了油亮亮的叉烧餐包或带酥皮的菠萝叉烧包。同样是皮甜馅咸的搭配，烤出来的叉烧包喷香又耐嚼，给人老树长新芽的喜悦。