“炳胜”称得上是广州饮食界的头号招牌，素有“吃粤菜，到炳胜”的说法。这个创立于1996年的餐饮公司，如今发展为旗下共有“炳胜品味”、“炳胜公馆”、“炳胜私厨”、“禅意茶素”、“金矿食唱”、“小炳胜”、“炳胜大排档”等7大子品牌的庞大餐饮集团。

其中，炳胜公馆与炳胜私厨都被米其林指南评为一星级餐厅，须知全广州也不过8家而已；此外，炳胜品味和禅意茶素也获得“餐盘奖”推荐。米其林进驻广州，炳胜集团无疑是最大赢家。

如今规模庞大的炳胜集团，起步时却只是家位于海印区的大排档，后来发展为如今的“炳胜品味”总店。“炳胜”之名，得自已故创始人卢润炳之名，他与自己的妹夫曹嗣标合伙创业。后者是如今炳胜集团的董事长，弟弟曹嗣全则接过卢润炳的枪，担任行政总厨。

曹嗣标

曹嗣标虽不通厨艺，文化程度也不高，却是个很有远见的餐饮管理人。他崇信标准化生产，还前往日本丰田工厂学习成功经验。炳胜的一切菜品，都经过特定的评测与精密的称量，烹调基于科学测算而非经验积累，可说是一种“反匠人精神”。

其实曹嗣标最初也同绝大多数的广东餐饮人一样，笃信粤菜无法实现标准化；但随着分店增加，生产规模扩大，厨师资源难以为继，加之远赴日本的学习经历，他最终还是毅然决定开设中央厨房，走上标准化生产流程的探索之路。

所有食材在中央厨房根据绝对精准的配比，加工为半成品，运送至其它分店，顾客下单后再加工成菜。为了防止厨师出走后带走机密配方，所有工作任务都经过严格的拆分与限定，确保每名厨师只能掌握一小部分的生产工艺。

可想而知，“炳胜”的实验工作，势必招来无数批判与争议。有人认为中央厨房直接拉低了品质，无权代表广州这座美食之都；也有人认为，这是时代发展的必然趋势，也是非常有意义的积极探索，值得支持。

但无论周遭声音如何，“炳胜”仍我行我素，坚持自己的道路，也逐渐得到认可。无论市场上对于其品质有何批评之声，都无法否认，“炳胜”已然是商业价值最高的广州餐饮品牌之一，是名片般的存在。