烧鹅的精髓在于鹅油。鹅油熔点只在16摄氏度上下，随时都在滑动，是动物性油脂中最不会对人体造成负担的油品，在法国料理中媲美橄榄油。镛记选择大小合适的黑鬃鹅，以炭炉烧制，色泽枣红均匀，皮香肉嫩。佐以梅子汁，解腻又开胃。

镛记的名菜不仅限于烧鹅，子姜皮蛋、虾子柚皮、生炒龙虾米、金钱鸡、炆石斑鱼尾、烧鹅濑粉、艇仔粥等均为上乘。

获得至高荣誉金奖的礼云子琵琶虾，一碟六只新鲜海虾，每只用礼云子（即蟛蜞的蟹子）、露笋、甘笋丝酿海虾包豆腐皮再炸，礼云子鲜甜，虾及蟹两种海鲜美味配搭得天衣无缝，爽口甘甜，丰腴甜美。

镛记至今在香港饮食界仍屹立不倒，是其保持传统之余又不忘创新所致。服务水准也不低，身穿制服的门卫会帮你泊车，手持无线电话机的前台招待员和每层楼的侍者都能对接好，以便于经理在客人入座时说出客人的名字，以及介绍菜品。在上菜间隙，服务员会观察客人的用餐速度，以便在最佳时机呈上下一道菜，十分贴心。