缘定三生

这道“缘定三生”将常见的下酒小菜——花生米，做出了三种截然不同的风味：第一种是将黑花生蒸熟之后泡入自调汁中，口味酸辣；第二种是将油炸红花生加蔬菜碎、醋调拌成老醋花生，口味酸咸；第三种是将去皮花生炸干后挂琉璃糖，再在表面粘匀辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻，入口香味丰富，是为怪味。三种风味集于一盘，既丰富又新颖，很受食客欢迎。

批量预制：1.干黑花生2斤入80℃热水中浸泡至透，捞出放人托盘，进蒸箱大火蒸20分钟，人酸辣汁(陈醋300克、生抽300克、纯净水250克、嫌鲜露50克、红小末沭图20克、红油20克搅匀即成)中漫泡2小时。2.净锅入色拉油50克、清水50克、白糖250克热至拔丝(拔丝冷却即成琉瑞)状态，下人去皮花生翻匀，倒人托盘中摊开，再撒入辣椒 前面30克、孜然粉、南德调味粉各20克、花椒面15克快速拌匀，撒入熟白慧麻翻匀即成

土数许程，油炸红皮花生100克加娃娃菜丝10克、陈醋10克、香菜碎5克、盐2克拌匀，连同泡好的黑花生、怪味白花生各100克一起装人三联碟中即可上桌