豆腐脑是民间一道传统的小吃,亦称之豆腐花、豆花等,凝而不散、翻而不碎,如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同,北方人偏爱咸口,认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法,而南方人钟爱甜味,认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味,还有四川地区人们喜爱的麻辣味,不管哪一种口味,都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。
点“卤水”是制作豆腐脑最重要的过程,还是需要一些技术的,如果掌握不好,做好的豆腐脑也会不尽人意,而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备,想吃豆腐脑还要现买,有些许不方便,其实除了可以用盐卤或内脂制作豆腐脑,还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”,做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩,而且豆香中还有一丝鸡蛋香,口感更为丰富,做法分享给大家。
【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材:鸡蛋2个、黄豆1把。