13. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火60分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了;
14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;
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1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点,一是蛋黄糊不要太干,蛋黄液顺畅垂落如丝带;二是蛋白打发不要过一下,出现略微大一点的小弯钩,干性偏湿;
2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整,有的烤箱有很大温差,最后配备一个温度准确的温度计;
3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模,防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。
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