原来有一天，不喜欢吃饼*大明哥也会被这一款千层牛轧酥所折服。

大明哥惊喜地接过我送给他的礼盒，放在鼻子前闻了闻，好久都没猜出是什么。我打开盒子，一堆牛轧酥映在他的眼前。

看着他面色为难的样子，我告诉他，“你就尝一个，很好吃的。方块酥还是咸蛋黄口味的，我想你一定会喜欢。”

他拿起牛轧酥咬一口，嘴里发出咔嚓咔嚓的酥脆声，用嘴皮子轻轻拉动牛轧酥，里面露出了细细长长的牛扎馅，还夹杂着微红点点的蔓越莓。

大明哥闭着眼睛，嘴里一边嚼着牛轧酥，一边含糊不清说道，“我原本不喜欢吃饼干，但是这个实在太好吃了，满满的酥饼融化在嘴里，像香水一样分为前味后味，咸再到浓郁的甜最后交合在一起。”吃完了嘴里的牛轧酥，又忍不住又多吃了一个。

手工牛轧酥

生活需要一些小惊喜和仪式感，大明哥喜欢吃台湾的饼类美食，这一款牛轧酥（也叫牛轧饼）是台湾八大饼食之一，网上卖的固然好吃，可怎能比得上亲手做的呢？

选择这款牛轧酥，不仅仅因为简单易做，可以变换多种花样，更是因为口感更胜雪花酥（个人认为），融合了牛轧糖和饼干，成为了牛轧糖周边美食，也风靡了整个朋友圈。

在知道牛轧酥这个点心之前，我认为台湾饼类比较好吃的是凤梨酥和太阳饼，但还有一些说不出归属地的糕点，也被纳入成为台湾的饼类美食，牛轧酥就是其中之一。

牛轧酥也称为牛轧饼，最早是由两块苏打饼干或香葱饼干，夹着中间的牛扎馅。牛扎馅雪白通体，还带有少许干果，形成一种汉堡包的既视感。

你们可能会觉得，苏打的咸味或葱味与奶糖味混合食用，听起来很奇怪，不知道味道如何，但咬一口下去，就会发出啵啵的脆声，咸甜交杂，咸中带甜又相互作用，口感与牛轧糖、雪花酥和苏打饼干都不一样。

实际上，牛轧饼的诞生也是由于台湾人很爱吃牛轧糖，创新做出了一种牛轧糖周边的美食，与大众常吃的饼干搭配，既不会很腻，又形成了一种新的产品。

牛轧酥是由饼皮和酥皮构成，酥皮可以理解为包裹并混合着黄油的面团，面团里由于有奶粉和棉花糖，会有充分的延展性，轻轻一拉扯就可以擀开然后折叠，并且不会黏连。这样的酥皮被饼皮包裹后，更富有层次感，整体口感也能上升一个台阶。

拉丝牛轧酥

同与牛轧酥一样网红零食雪花酥，可以说是牛轧酥的2.0版本。去掉了饼皮，留下了其中的酥皮，减少了其中的拉丝效果，保留了酥脆的口感，添加了更多的干果等食材。

如今牛轧酥早已成为大众喜爱的小零食，制作内馅时可以花多一点心思，吃起来就更香了。

制作这一款千层牛轧酥，选材还是首要的。

饼皮和酥皮的选材都不同。

首先是饼皮，我选择了台湾庄家的方块酥咸蛋黄口味，表面还有白芝麻做点缀。这款饼干当零食吃，都能感受到咸香并且带有略为烘焙的焦味，十分的香，加入了夹心馅料就更加不用说了。除了咸蛋黄口味的，还有黑芝麻口味的，可根据喜好选择。

制作酥皮，我选用的食材原材料有棉花糖、全脂奶粉、黄油、蔓越莓，用量分别为棉花糖60g，全脂奶粉20g，黄油25g，蔓越莓抓一把。

食材准备

需要的器具有不粘锅、刮刀、电子秤、牛轧酥糖纸、烘培垫子。

制作步骤如下：

• 第一步：先用电子秤秤出棉花糖60g，全脂奶粉20g，黄油25g。拿出不粘锅，放入黄油，小火加热融化。