牛轧酥成品晾凉

原材料的份量可以做12块大小的牛轧酥，如果是多人食用，可按比例增加，或换成小的方块酥。

牛轧酥送给大明哥之前，我自己也品尝了一块。耗时40分钟做出来的牛轧酥，内藏着甜心，就好像不善言辞外露的我，将想对大明哥说的话都夹在酥皮里了。

我也是第一次吃牛轧酥，感受着酥脆中的拉丝，三下五除二就吃完了一块，其他的也没再舍得吃，全部装盒只为了给他一个惊喜。

封装好的牛轧酥

牛轧酥的酥皮和饼皮都有黄油成分，并且酥皮里的棉花糖、全脂奶粉都是脂肪和含糖量很高，所以一块牛轧酥热量就可以达到1200-1500千焦，吃了一块可以有很强的饱腹感。对于上班族而言，也是一款不错的下午茶。

这款牛轧酥点心相比我上一篇写的玛德琳蛋糕，步骤简单了许多，工序也不繁琐。可以说属于闭着眼都能学会的小白点心了。

但还是要将一些烹饪小贴士告诉大家，回顾技巧的同时再拓展思路，说不定你们能做出更好吃的牛轧酥呢？

1、 关于饼皮的选择。台湾庄家方块酥，一大包的价格约60多元，大块的方块酥放馅料方便，也有小的可以选择。我见过有些人是用牛油饼干或苏打饼干来当饼皮的，都可以看个人需求。饼皮我更喜欢与酥皮相反的口味，比如我选择了一个蛋黄口味的方块酥，我的酥皮做的一定是甜的，可以抹茶口味、巧克力口味、蔓越莓口味等，综合口感就不会很腻。如果我选了一个甜的饼皮，那么酥皮我会用咸的，比如肉松海苔口味等。

2、 关于酥皮的制作技巧。想要更香滑，那么就选用动物黄油和全脂奶粉，奶粉挑进口的会更香浓，质量也会更有保障。在做酥皮的时候要记得全程都用小火，不然很容易结块，也会出现糊锅的情况，哪怕用的是不粘锅，即使不糊锅也会产生一些焦味影响最终的食用口感。

3、 关于拉丝的技巧。在把奶粉和蔓越莓倒进去30秒左右就可以把火关掉了，炒的时间过长会发硬。如果喜欢硬和脆的口感，不做拉丝效果的，也可时间长一些。即便是做了拉丝的效果，在饼干冷却后也会变硬，只需要在吃之前放在微波炉低火加热10s左右，又能出现拉丝了。

4、 关于创新酥皮的建议。蔓越莓口味只是最简单的一种，发挥我们无穷无尽的想象力，根据个人的喜好制作。有些朋友喜欢吃抹茶或巧克力口味的，加入抹茶粉或巧克力粉，当然我们也可以用巧克力块溶解后添加。喜欢吃坚果的，加入花生碎、碧根果碎，一定要碎不能颗粒太大，否则就变成雪花酥了。喜欢吃咸的口味的，还可以加入咸蛋黄碎混合肉松芝士一起，再放少许的海苔。喜欢喝奶茶的，还可以加入香飘飘奶茶粉，不用去买15元一杯的奶茶，也能在牛轧酥中吃到奶茶的味道了。

盒装牛轧酥

牛轧酥是纯手工制作，没有防腐剂和食品添加剂，通常在一周内吃完是最新鲜的。由于我是送人，所以装在了小袋子里，尽管封口了也不是特别密封。想要延长保质期到半个月甚至一个月，可以尝试以下的方法：

1. 将牛轧酥放在密封的罐子里，排除里面的空气，放在阴凉通风的地方可以保存2周左右。
2. 若需要保存更长时间，可将牛轧酥放在密封罐里，再冷藏进冰箱，这样能保存1个月。只是吃的时候牛轧酥口感会变硬，没有拉丝的感觉，因此需要提前拿出来放在常温“解冻”，解冻的过程中吸收了空气中的水汽，容易受潮，因此吃的时候最好能在微波炉或烤箱加热一小会。

牛轧酥，一款风靡台湾和朋友圈的小点心，据说能让不喜欢吃饼*人都能爱上它，能让不会做烘焙的小白快速学会，也能让不知道送什么礼物给心上人的他/她，找到合适的美食。

大明哥一直嚷嚷着要减肥，奈何我常常给他做美食，减肥是不可能的，就甜着变胖吧。

尽管夏天已经来了，但是大明哥和我身上的膘肉在高热量的牛轧酥作用下，只增不减，只能少吃，再配一杯清茶消脂了。

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】