今天呢，想给大家分享一道特别好吃的美食，就是这道炸扁豆鱼儿，扁豆相信大家都不陌生，很多地方喜欢叫它眉豆或者是刀豆，翠绿鲜嫩，鲜美可口。

现在扁豆的价格特别贵，十五六块钱一斤，但还是建议买点来吃，它的维生素、钙的含量高，老少皆宜，常食好处多多。

裹上面糊炸好的扁豆，外皮酥脆，内里鲜嫩，经过腌制咸香可口，解馋下饭，吃着过瘾，做法简单，好吃不油腻，一斤扁豆一家人一顿就吃完了，后悔买少做少了。马上过年了，大家可以把它列入炸货清单哦。

炸扁豆的做法：

准备适量的新鲜扁豆，最好是鲜嫩一些的，口感更棒，因为老的扁豆，吃的时候会有很多丝，嚼不烂的。

把扁豆摘一遍，去掉两边的老丝，放在清水里洗干净，控一下水分，放在干净的大碗里面，撒入适量的食盐。

搅拌均匀腌制一两个小时，盐别放得太多，也不需要腌制很长时间，避免咸度太大，吃着不香，经常吃还不利于身体健康。

另外拿一个干净的碗，打入几个鸡蛋，打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，一半一半就可以，搅成浓稠适度的面糊。

把腌好的扁豆放进去，搅拌均匀，保证每块扁豆包裹上一层薄薄的面糊，锅内倒入多一点的食用油烧热，放入扁豆，小火油炸，呈现金黄色，捞出控油食用。