无论何种芽菜，都是用其种子发芽而得，花生种发芽后就是花生芽菜。

任何一粒种子发芽，首先该种子本身具有发芽的能力，即是活的，而不是死的。有很多作物的种子寿命很短，存放一年以上后，几乎都是死种子，没有了发芽的能力，如韭菜，洋葱种子等。

所以，我们要想培育花生芽菜，首先得选新种子，且需打破其休眠。这是第一点。

第二点是，要有适当的水分

水分是种子发芽的最基本条件，它们只有吸收了大量水分后，才能把其中的营养转化成种子发芽的物质，才能使种子发芽。

同时，大量的水分让种皮变软，增加透气性，让种子快速发芽。

第三点是，要有适宜的温度

不同的作物种子发芽需要不同的温度，有最高，最低，最适之分。

一般来说，作物的种子在最适温度下发芽率较快，高温下虽然发芽快，但芽的质量差，如瘦弱等，也有些种子在高温下不能发芽，如莴苣等，也有的会烂掉；低温下发芽慢，发芽率低，如果湿度大，时间久，也会烂种。

花生是豆类喜温作物，发芽时要求的温度比较高，耐寒性的作物比较低。

第四点是，要有充足的氧气

任何一种作物的种子要发芽，都需要呼吸，虽然在储存期间呼吸弱，需氧量少，但在其吸收水分萌发时，呼吸旺盛，对氧气的需求量急增。

如果在花生发芽时，没有充足的氧气供应，种子会因窒息而亡，发芽不良甚至不能发芽。如果浸泡花生种时透气不良，也会影响发芽率，甚至培育期间发生烂种。

以上是培育花生芽所必需的四点，缺一不可。

第一步，选种

把带壳的花生在太阳底下晒2-3天，一可打破休眠，二可*菌消毒，提高发芽率和发芽势，防止出现病害。

然后剥壳，挑选出烂种，破种，发芽的种，霉变种等。

第二步，浸种

花生种吸水较快，可以用30来度的温水浸泡，盛水的容器得干净，不要有油污，以防影响发芽。等种子吸收膨胀后捞出控净水分即可进行催芽。

要注意的是，在浸泡期间，一定要注意勤翻动，捞出来见会儿20-30分钟的空气，再浸泡。一般浸泡8-10小时左右即可，每3-4小时捞出来透气一次。

第三步，催芽

把浸泡后的花生种放入盆中，上面覆盖湿布，放在温度为12-15度以上的环境下催芽。

一般来说，花生种3-4天即可出现胚根，伸出一条白白的胖胖的根芽，种皮破裂，可见两片嫩黄的花生瓣，即子叶。

发芽期间如果见种皮不能自行脱落，大多是水分不足造成的，可淋水补充，或者用清温水冲淋。

大约6-7天后，整个种子有一条白胖的粗根，嫩黄的真叶稍现或并没有出现，此时即可食用。可炒可拌，脆嫩爽口。