蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别大，牢记6大技巧，个个好吃

很多人都爱吃馒头，自己也蒸过，也在外面买过，对比后发现，还是外面买的好吃，更加膨松柔软，而且放凉了也不会发硬。

蒸馒头很简单，之所以蒸不好，是因为没有学会其中的技巧，今天我就和大家分享如何蒸馒头，保证个个又大又软，香甜可口。

1、和面

和面时有2个问题，一个是用什么水？一个是酵母粉怎么加？

不少人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后加冷水，这是不对的。干酵母需要激活后才有活性，应该先用40℃的温水，加入酵母粉搅拌均匀，静置10分钟，让酵母苏醒过来，才能发面。活性越高，发面越快。冒了很多气泡，说明酵母已经准备好，可以发面了。

酵母水倒进面粉里，搅拌成面絮后和成光滑的面团，蒸馒头的面团要软一点，口感才好。可以适当给加点白糖，有助于发酵，而且馒头更香甜。

2、发酵

发酵对温度和湿度都有要求，温度越高发酵越快，但也有个上限，就是不能超过42℃，不然会把酵母菌烫死的，就不能发酵了。

夏天气温高，发酵比较快，秋冬季气温较低，想要快速发面也有好办法。准备一口蒸锅，加入清水烧至有点烫手就关火，把面团放在蒸架上，盖上盖子等待一段时间，最快30分钟就完成发酵了。因为蒸锅提供了合适的温度和湿度，让酵母菌能快速发酵。

3、揉面

馒头的口感好不好，就看揉面揉得好不好。揉面能让面团产生面筋，这样口感更加筋道，而且层次也比较多。揉面时需要加入干面粉，但不要太多，不然没揉匀的话会蒸不熟。