小时候每年山楂上市，妈妈总会买上一些山楂回来给我们做糖葫芦吃，刚做出来的糖葫芦，晶莹剔透，拿起一串，放在嘴里咬上一口嘎嘣脆，入嘴后，糖的焦脆加上山楂的软糯，酸甜适口，完全吃不出山楂的酸，每次我都可以吃上两大串。

长大后才知道糖葫芦原来可以有很多种口味，比如腰果糖葫芦、橘子糖葫芦、山药糖葫芦、草莓糖葫芦、核桃糖葫芦、蜜枣糖葫芦、绿豆沙糖葫芦、香蕉糖葫芦，总之只有你想不到的，没有做不了的，这么多口味的糖葫芦，最爱的还是原味山楂糖葫芦，甜而不酸、外脆里糯。

其实在家自己做糖葫芦也特别简单，只要1碗水、1碗糖搞定，当然还必须有山楂。

山楂又叫山里红、山果果，落叶乔木，蔷薇科植物，可以生吃，也可以做果脯，比如山楂糕也是非常不错的小零食。

山楂树

山楂含有鞣酸，吃太多很容易胃酸，但是它确可以健脾开胃、消食化积，小孩子不吃饭，多吃点山楂还是不错的，也可以切薄片晒干，泡水喝。

山楂可以分为酸、甜两个品种，平常我们做糖葫芦的都是酸山楂，

山楂的种类又可以分为：歪把红、大金星、大绵球和普通山楂，其中：

大绵球成熟的时候软绵绵的，口感适中，最适合直接食用。

歪把红个头最大最适合做糖葫芦。

山楂丰收年

今天我们做糖葫芦选的山楂就是超市经常卖的歪把红，选山楂也是有窍门的，我们不要被它的名字骗了，买山楂真的选长的丑山楂，哈哈....其实人家是歪把山楂，并不是长的丑的就好吃，恰恰相反，越漂亮的山楂越好吃，甜度会更好一点，所以我们挑选山楂一定要选圆润、个大的，还应该看下有没有挤压，挤压过的山楂，买回来很容易坏。

糖：1碗 水：1碗 山楂：2斤

1、山楂加盐用水浸泡十分钟，清洗干净，控水备用。

洗净控水，备用

2、山楂去蒂、横着对切，去核备用。

3、用竹签将去核的山楂穿起来备用。

4、锅内放1碗水、1碗糖，开大火烧开冒泡，转小火慢慢熬，中间不需要搅拌，要不容易反沙。

大泡开始转小泡

5、熬制大泡变成密集的小泡，颜色微黄，有点焦糖色，筷子粘起来，放水里可以快速结块，铲子拿出来倒立可以快速形成倒三角形，即可。

6、转最小火，将做好的山楂串，快速在锅内转一圈，拿出来，防止烫熟山楂。

7、将做好的山楂串，快速放在事先准备好的油纸上面，一定要轻轻放上去，让它形成漂亮的糖片。

这样一串漂亮的山楂糖葫芦搞定，是不是特别简单，小贴士继续往下看。

1、山楂一定好控水、晾干，这个步骤也是决定你能不能做成糖葫芦的关键。

2、中间一定不要搅拌，要不容易反沙，(如果反沙也不要浪费，可以直接放山楂，做挂霜雪红果）

一定要熬到挂旗，这时做出的糖葫芦，嘎嘣脆，不粘牙。

3、山楂一定要快速挂糖，要不然会烫熟山楂，不要放山楂上太多糖浆，要不容易不脆。

4、全程保持小火，要不然很容易凝固。

5、锅用过以后不要着急刷，锅内加入热水，直接烧开既可清洗干净。

山楂每100g含有0.5g蛋白质、0.6g的脂肪，并且含有100%的胡萝卜素，17%的维生素A,所以，多吃山楂对眼睛也比较好。

山楂也属于药食同源的食品，既可以生吃，做零食，也可以做中药。

山楂切片，晒干就是一味中药，晒*山楂片泡水喝可以消食健脾，开胃，活血化瘀，具有降血脂，降血压的作用，所以平常想减肥的小伙伴，可以多买一些山楂切片晒干，留着泡水喝。

好啦今天宗健说营养就到这里了，您学会了吗？欢迎留言讨论。

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参考资料：

中国食物成分表 第二版

山楂，中国植物志【2017-9-7】

山楂的功效与作用，百草录

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