要说全国哪里的人最会吃腊味，我觉得应该是湖南人吧！他们不仅把腊味做成了自己家的招牌菜，而且还把腊味做成了湖南的十大经典名菜之一。

因为在湖南人眼里，几乎任何家禽和动物都是可以做成腊味的。比如：腊牛、腊猪、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊田鸡等等。

而这里所谓的腊味合蒸也就是选用腊鱼、腊猪、辣鸡三种腊味，然后再加入鸡汤和豆豉以及一些调味料所蒸制而成的一道菜。其口感腊味浓厚香，肉质柔韧不腻，非常的好吃！

当然现如今很多餐馆为了提高腊味合蒸的口感和味道，他们还会在里面加入一些辅助配料。比如：除了腊鱼、腊猪、辣鸡主菜之外，还会加入土豆、香芋等辅菜一起合蒸等等。

这道菜又叫东安鸡，属于湘菜系菜品。同时也和永州血鸭一样同属湖南永州市，但永州血鸭是永州宁远县的特色菜品，而东安子鸡是永州东安县的一道特色菜品。

因为该菜品是用当地没有下过鸡蛋的母鸡烹饪而成的，故因此而得名东安子鸡。其最终的菜品呈现红、白、绿、黄四种颜色，烹制而熟的鸡肉不仅肥嫩，而且味道酸辣鲜香。

其做法大致是这样的：将鸡宰*后放入锅内煮熟，但不要全熟，一般当地人煮到七成熟的时候就捞出来放凉后切成小块，然后再加入其他配料一起下锅翻炒成熟即可出锅。

因东安县位于湖南西南部，而该地区属于是中亚热带季风湿润气候，热量丰富，四季分明。所以在此基础上自然生长的东安鸡，具有胸大而肥，肉质细嫩鲜美的特点等等。