“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，甚至有食客称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。随着物流的发达，远在北方的人们也能及时吃上南方的大闸蟹了。

有朋友在阳澄湖附近，特意给我选了“苏蟹阁”这家老字号，从阳澄湖里现捞的大闸蟹，坐着飞机第二天就到北京了，而且还只只都鲜活，吐着泡泡，转着眼珠儿，如果不是那有着特殊清香味的水草捆绑着，怕是要“横行霸道”了！

我还是头一次吃到正宗的阳澄湖的大闸蟹，果然名不虚传。3公3母的蟹个个都外壳青色，且还闪着光泽。壳外面没有一丝污物，非常干净；水草也将它们捆绑得整整齐齐的。

大闸蟹最稳妥的做法就是清蒸，这样能确保营养不流失。阳澄湖的水清流无泥，苏蟹阁的大闸蟹干净得让人一口生吞下去。但老妈比较谨慎，说还是冲冲水吧。好吧，用小牙刷将蟹身前后左右刷了一遍。

煮锅里放适量水，放几片姜同煮。蟹的寒气很大，而姜有驱寒的效果。