兴安特色油茶制作技巧

我家自制鸡蛋油茶

我国有五十六个兄弟民族。各个民族都有自己的民族文化，特别是在饮食方面各有特色。“桂林山水甲天下”名不虚传，但“桂林小吃甲天下”可不敢说。不过桂林小吃还是蛮有特色的，“桂林米粉”已小有名气；“桂林火锅”也别具风味；“桂林油茶”更独具特色。桂林油茶以“恭城油茶”最为出名，但在大桂林打油茶是普遍性的，人人吃家家吃老少咸宜，且各县各乡甚至各村都有不同的做法和吃法，可谓是五花八门各有千秋，如果只让看不准吃，你的口水保证要流三尺长。哈哈，别说了，有机会还是来兴安品尝吧，没时间也可在家自己学着做，在这里特别推出“兴安特色油茶制作技巧”。

兴安县城离桂林市区中心60公里，地处桂林北边，与全州、灌阳、灵川、资源四县接壤。兴安县不大，但兴安油茶也各有不同。高尚油茶浅淡，漠川油茶浓厚，界首油茶酸辣，金石油茶清香，兴安街上油茶如何？那你听我慢慢道来。

先说油茶制作。油茶制作必须的工具和原料。基本工具：厚铁锅，7字木槌和滤茶器（网上可以购买）

基本工具

，其它厨房常用工具就不说了。基本原料：生米花，茶叶，生姜，盐和猪化油。

基本原料

特色油茶都离不开基本原料，只是辅料不同而已。油茶的基本做法也是大致相同的，特色油茶的制作工艺就有很多讲究了。油茶的基本做法就是炒米花和打茶汤两部分。第一步把生米花炒成爆米花；第二步把生姜、茶叶洗净，铁锅烧热后放入猪化油，稍加热然后放入生姜茶叶用“7”字木槌捶碎（注意城镇厨房到地面捶，避免捶坏灶具），边加热边擂捣，生姜茶叶稍干放盐加水烧开，再熬几分钟就成了茶汤。这是最基本的，一般来说炒米花再配炒花生，生姜茶叶加葱蒜。下面我介绍几种兴安特色油茶：

1 苞谷油茶。这是在基本油茶里面加苞谷（即玉米）。苞谷油炸或爆炒后，加葱花与炒米花拌拢一起，做好茶汤就可以吃。苞谷油茶简单好做，吃起来香脆可口。山区苞谷产地爱吃。

2 红薯油茶。炒好米花、花生，切碎葱花。选上好红薯（花心或黄心），洗净去皮切成四方小块，待基本茶汤煮好，滤渣后放入小块红薯煮熟就可以吃。红薯油茶做起来也很简单，香甜爽口。

3 香芋油茶。与红薯油茶做法相同，只是香芋代替了红薯。香芋选用荔浦芋为佳，用当地土芋头也可以但不好吃。香芋油茶比红薯油茶更好吃，除了香甜外还有香芋特有的粉味。

4 糍粑油茶。与红薯油茶做法也相同，用糍粑代替红薯。糍粑也要切成方块，放入茶汤内煮熟就吃。糍粑煮熟后绵软爽滑与米花搭配味道独特。

5 猪肉油茶。炒好米花、花生，切碎葱花。用一两新鲜五花猪肉切碎，与生姜、茶叶、香菇、葱白或蒜蔸一起放入加热的铁锅内，用“7”字木槌捶碎，边加热边擂捣，待猪肉炒出油后放盐加水烧开，熬十分钟即可。猪肉油茶更有本地风味，新鲜肉汤混合茶香那可是赞不绝口，色香味俱佳。

6 鳅鱼油茶。与猪肉油茶做法相同，用活泥鳅代替鲜猪肉，只是先要把泥鳅放入锅内烫死捞出，再与生姜茶叶香菇葱白一起捶捣。鳅鱼油茶与猪肉油茶哪个更好吃？那就要看你喜欢吃猪肉还是喜欢吃泥鳅了，都是非常好吃的，不妨试试。

7 奶粉油茶。

奶粉拌米花

是在猪肉油茶的基础上加牛奶。一种方法是在制作茶汤时参入液体牛奶一起煮，另一种方法是把奶粉放入碗内与米花葱花拌拢加茶汤一起吃。两种方法相比还是后一种好吃，奶粉可多可少自由放，香味也更浓郁。这就是本地“酥油茶”，比“西藏酥油茶”更具秀色更有味道更多营养。

奶粉油茶

在猪肉油茶的基础上加入鸡蛋就成了鸡蛋油茶。用猪肉油茶的茶汤放入米粉就是米粉油茶，放入面块就是面块油茶（俗称蚂拐跳塘），当然还有更多的尝试，以待推陈出新呢。

来兴安旅游必尝兴安特色油茶，街上到处都有。若到农村做客，吃油茶还有很多风俗呢，在这里就不一一介绍了。