大家好，我是爱做饭的小队会计

猪蹄，喜欢的人认为是人间美味，美容养颜的佳品；不喜欢的人则嫌弃它不卫生还有味，太过油腻。对于整天抱着保温杯的我来说，猪蹄就是佐酒佳肴。

猪蹄是边角料，据说老外们都直接扔掉不吃，但我觉得很大原因是他们不会做。曾听说过这么个趣闻：某歌舞团在国外租一剧场演出，排练之余在后台做了猪蹄，结果剧场的外国老板闻香而至，尝了又尝，根本停不下来。所以，老外不是不吃，而是不懂料理。

真的佩服我们的老祖宗，能想出那么多的办法，把猪蹄这种边角料做成珍馐美味。熏猪蹄、猪蹄冻、蹄花汤等等，不同地域有不同的特色美食，也传承着当地的文化。老祖宗不仅好吃还有文化，美味佳肴往往都有良好的寓意。相传唐朝，殿试中榜的进士们约定，如果将来有人封侯拜相，就要请同学用朱砂笔题名于大雁塔。＂朱笔题名＂简称＂朱题＂，与猪蹄同名，故在学子考试期间送猪蹄，寓意金榜题名。

家有小女，正值期末考试期间。周末闲暇，做锅猪蹄，既解了馋、下了酒，又帮女儿许了愿，岂不乐哉。猪蹄，我喜欢红烧。红烧可能是最简单的烹饪方法了，只要水够料足，任谁都可以做出红烧的菜肴。千家百味，但要做出色艳味浓、软糯香甜的红烧猪蹄也不是那么容易。我做此菜，猪蹄不直接红烧，先用高压锅压熟，再进行调味红烧。下面来看看做法吧：

【食材】猪蹄

【调料】食用油、冰糖、盐、酱油、老抽、料酒、陈醋、八角、花椒、香叶、桂皮、葱段

【制作步骤】

1、猪蹄上灶火上燎一下，把残留的猪毛烫掉，洗净后冷水下锅，加2勺料酒、1勺陈醋，大火烧开转中小火煮10分钟左右。