聊到自贡，一般都离不开两大话题，其一盐井，其二恐龙化石，因为这里有世界三大恐龙博物馆之一的自贡恐龙博物馆。

聊到盐，它可是百味之祖，以调味作为开端，造就了自贡美食的独特味美；加上在千百年的时间浸润之中，自贡盐帮菜自成一体，颇具风味。

作为我国的“盐帮菜之乡”，这里菜式包含盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，加上川菜思维之中的酸辣、麻辣、鲜辣等风味的加持，菜肴更具亲民属性。

而对于今天分享的这8道自贡名肴，它们在当地的名气不俗，菜品款式也是包罗万象，喜欢的朋友可不要错过哦。

1：自贡跳水鱼

跳水鱼的质地嫩香鲜辣，虽然在做法上沿袭了川菜之味，但在盐帮菜的洗礼之下，口味上更具咸香质感。

辣并不是这道菜的主旨味道，咸鲜的口感才是这道菜的精髓所在，色香味俱全的美食考验，在这道菜上最能看出厨师的烹饪功底。

2：火爆肥肠

肥肠在很多人心中本不是肉食美味的主选之物，但在盐帮菜的烹饪体系之中，火爆肥肠的香辣脆爽却得到了广大食客的认同。

它的做法类似于辣子鸡，先清洗切段，后去膻油炸，在经过白糖、辣椒段、香醋、料酒、肉桂粉等食材的添加炒制，终成一道开胃美食。