第三步：两边对折后再向上折一下，像叠被子一样叠起来，一直折到头就变成了一个厚厚的面剂子，折了这么多层，出锅的饼就是千层万层。用擀面杖压一下，然后擀成饼胚，表面刷上一层水，撒上芝麻，再次擀一下，这样芝麻就嵌入到面皮里，不会散落了。

第四步：烙饼时，直接烙是大错特错，多加这一步，饼柔软起层，凉了也不硬。蒸锅上垫上屉布，放入发面饼，盖上锅盖二次醒发10分钟，一定要醒发，否则饼不暄软，10分钟后发面饼明显又大了一圈，就可以开火蒸了，大火烧开后蒸15分钟出锅。这就是烙饼非常关键的一点，也就是今天要讲的多加一步，指的就是这一步，要先蒸熟然后再烙，这样烙的饼特别暄软，凉了也不会硬。这也就是饼店做的发面千层饼为啥这么好吃了，多数人都是直接烙熟，难怪饼口感比较硬，吃着不柔软，放凉后特别硬的原因。

第五步：电饼铛刷油，把蒸熟的发面饼放入锅中，两面烙至金黄盛出，好吃的千层发面饼就做好了，烙一下的饼外皮口感更香并且颜色也好看，和饼店卖的口感一模一样。

第六步：烙熟后放到镂空的架子上凉一凉，再用刀切开就可以上桌吃了，这样做的千层发面饼层层分明，又香又软，比面包还好吃。