3.将揉好的面团放在家里温度高的地方，发酵至2倍大，并且面团里面都是蜂窝状的气孔时，面就发酵好了。案板上撒上干面粉，取出面团，揉上20分钟左右，排出里面的气孔，揉至发酵前的大小就可以了。
4.揉好的面团切成大小相等的小面团，然后用手搓成馒头状。放在蒸屉上二次醒发大概20分钟。这样蒸出来的馒头看起来更松软更大。
5.锅中倒入适量的清水，然后把摆着馒头的蒸屉放入其中，盖上锅盖，把锅盖周围捂严实了，这样蒸馒头不会跑气。
6.开大火先将馒头蒸上15分钟，然后转中火再蒸10分钟，时间到了就可以关火了。这时候不要立马揭开锅盖，而是再将馒头焖上5分钟。这样馒头不会因为遇到冷空气而快速回缩，变得又干又硬，而是白大松软有嚼劲。
蒸馒头时除了发面外，也要掌握好火候，不是要一直开大火，而是要先大火10分钟，再转中火15分钟。因为一直开大火，虽然馒头很膨松，但是却失去了大量的水分，吃着比较好。若是一直开小火，馒头由于蒸汽不足，会出现塌陷发硬的情况。所以要大火转中小火，这样既不会流失水分，也有足够的蒸汽，蒸出的馒头很好吃。
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