臭豆子是沂蒙农家经常见到的美食，正宗的臭豆子是把煮好的黄豆用稻草捂成的，因为稻草里含有枯草杆菌，而枯草杆菌正是发酵臭豆子的主要菌种，我家这边每年种植一季水稻，丰富的稻草为制作臭豆子提供了得天独厚的条件。

我妈这次也捂了一些臭豆子，不过她是用黑豆和黄豆掺一块制作的，我回家弄了一点，昨天用香菜，青辣椒，大葱凉拌一盘子，真的是太好吃了。今天给大家介绍另外一种臭豆子的吃法，也是我们这边的特色美食————臭豆子炒鸡蛋。

首先准备一些臭豆子，鸡蛋四五个，大葱一根，青辣椒根据个人口味定量，调料只准备盐就可以了。本身臭豆子就富含氨基酸和多种天然的鲜味物质，鸡蛋也富含鲜味物质，所以调味只需盐就可以。

第二步，我们将鸡蛋充分打散，蛋液里滴几滴白醋，能使鸡蛋炒出来更蓬松，辣椒切丁，大葱切末。