11月18日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频在网上传播，引发热议。记者在视频中看到，一处土坑中，数名村民穿着日常用鞋（非胶鞋，也没戴鞋套），一边端着盆撒盐，一边在土坑里行走。视频发布者以往的短视频作品中，定位显示为“安徽省（亳州）涡阳县”。随后，涡阳县市场监督管理局回应称，此事正在调查中，“若查出酸菜用来买卖，会进行处理。”

明明是给人吃的菜，却直接穿着踩了泥土的鞋去踩，这个场面其实大家都不陌生，这不就是今年央视3.15晚会曝光过的“土坑酸菜”吗？没想到的是，当初闹出了那么大的风波，现在居然还有人照旧炮制！

这么多酸菜是做来干嘛的？是否有餐厅或者食品企业收购？有没有经过相关卫生处理和质量检测？经历过3.15晚会，大家再看到这一幕，心里都会有很多疑问。

而当地的回应也的确是指出了最重要的问题，就是这些酸菜是否是用来出售的？言下之意就是，如果村民是腌制来自己吃的，那就随便他们怎么踩，自己负责任就行。但如果是要用来卖，要流向市场，这么“原生态”的制作方法，不经过相应的安全处理和检测，当然是不行的，那就必须要处理。

据一般经验和新闻报道所述，很多家庭自制腌菜自己吃，往往会用坛子腌制，因为并不需要那么大的量，大批量、成规模的土坑腌制，拿去卖的可能性相当大。之前央视3.15晚会曝光的“土坑酸菜”所在地，湖南岳阳市华容县，就有很多家庭以此谋生。但即便是村民自制腌菜自己吃，这种落后的、不卫生的方式腌制出的酸菜，对人体有着非常多的潜在危害，也不能说让他们“自食其果”就算了，必要的科普和警醒不应缺少。

已经上了数次热搜，引起巨大争议和批评的脚踩“土坑酸菜”，依然若无其事地被炮制着，而且这还是被看到，被发现的，可能还有更多地方在毫无卫生保障的条件下，这样生产酸菜，这种现状让人感到焦虑和困惑。

于是便有种说法，土坑酸菜存在已久，已经是一种非常常见的传统制作工艺，很多农户都已经习惯了这样制作酸菜，是不是不应该，也很难“一棒子打死”。

但舆论对于土坑酸菜的批评，并没有聚焦于其工艺的合理性，而是在这一制作过程中经常存在的食品卫生安全问题。比如这次被拍到的腌制画面，有网友就说，哪怕你穿个鞋套或者是专门的胶鞋呢？哪怕光着脚都要好一点吧！而此前3.15晚会曝光的土坑酸菜腌制过程中，最受人诟病的也是土鞋踩菜，工人抽烟，乱扔烟头和吐痰等极其不卫生的行为。

所以，在公众对于食品卫生安全极为关注和在意的当下，再拿“传统工艺”作为各种为降低成本、图省事的行为做“挡箭牌”，是行不通的。说白了，传统工艺中的“脚踩”，其实就是为了将菜压实，即便是农户自制，都有很多更加安全、干净的方法，传统不等于肮脏简陋，更不等于违法违规。

时代在进步，食品加工技术也在不断发展，传统工艺不是说要完全抛弃，但也必须经过标准化、流程化、科学化的改良，最起码的卫生条件要有，相关的质量检测也不能缺位，绝不能打着“传统”“自制”的旗号，任由风险重重的食品流入市场。

要加强对这类食品的监管，不让传统工艺成为“脏乱差”的代名词，不能只靠网友爆料，各地的监管部门都应主动履行职责，监督农户依法操作，推动相关产业规范化、现代化发展。

（作者：屈旌，来源：极目新闻）