人均► 48元

地址► 北京西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐► 果子干、爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、 百叶

北京老字号，店的位置没得说，面朝后海，春暖花开。民俗专家韩硕特别推荐他们家果子干，口味超正宗。酸酸甜甜、冰冰凉凉的果子干，做起来很费功夫，杏干什么的要质量很好，熬出来的都是用心，才会这么好吃，毕竟失传了，北京只有这么一家在做这么老北京的地道小吃啦。当然，除了果子干，这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等也是招牌菜。

自制篇

炒红果

炒红果是老北京的汉族小吃。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。夏天吃起来生津开胃，本食谱来自北京工贸技师学院高级技师何亮老师。

◆ 原料 ◆

鲜山楂 700g 冰糖 350g

◆ 做法 ◆

1、山楂用筷子从中间穿过去核，去蒂。

2、处理好的山楂倒入适量的水，开小火煮3-5分钟

3、关火泡上一天一夜

4、加入冰糖，开小火煮，直到山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠，晾凉后食用。

◆ 熬制秘诀 ◆

关键是泡红果，时间越久越好

千万不要用大火煮！

◆ 温馨提示 ◆

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

老北京古法酸梅汤

暑热的天气，喝碗冰镇酸梅汤是非常惬意的享受，而且解渴和祛暑的作用特别突出。酸梅指的是乌梅。制法有用开水浸泡成汤的，也有用沸水熬煮成汤的，但都要滤掉渣滓，加入冰糖或白糖，再加入桂花，凉后再加入碎冰块冰镇。本食谱来自蜜贡姜第五代传人姜波老师。