培根，火腿可以说是加工肉类的“顶尖”存在。

可是，世界卫生组织却将火腿，培根等加工肉制品列为1级致癌物，并且致癌程度与“砒霜”、“香烟”对身体的危害

其实，早在2015年的时候，世界卫生组织就发布过一项评估报告，加工肉类为1类致癌物，而红肉则为2A类致癌物。

但是，要知道致癌性并不等于“毒性”：

砒霜却是一种比较强的致癌物，并且毒性巨大，即便是很小的量也能够导致一位成年人死亡，多发生在短时间内。

但是，火腿，培根等虽说也有一定的致癌性，但是，并没有剧毒的性质。

致癌物等级又是如何划分的呢？

1类致癌物：已经明确某种物质对身体存在伤害，具有致癌性。如：黄曲霉毒素，苯并芘，香烟，酒精等等。

2A类致癌物：可能性较高的致癌物质，已经对“小白鼠”有一定的致癌性，但对于人体的危害尚不明确。

2B类致癌物：致癌性较低，动物实验以及人体实验，致癌性的证据不充分。

3类致癌物：不明确能否会导致人类因此会患上癌症；

4类致癌物：不太可能导致人类患上癌症的物质；

加工肉制品，却是存在致癌的风险：

因为加工肉制品，大多数的制作手段是烟熏，腌渍、添加化学物等方式来处理肉了日，最为常见的就是火腿肠，培根，香肠等等。

研究发现，每天吃50g左右的培根，患上大肠癌的风险大约增加21%，吃得越多患上癌症的风险也就越高。

主要是因为加工肉制品中含有亚硝基化合物，杂环胺，多环芳烃，饱和脂肪酸等等多种因素的影响。

那么，加工肉制品就真的不能吃吗？

很多人看到致癌风险21%就吓得不再敢吃火腿，培根等加工肉制品，其实，这里指的是风险增加21%，并不是有21%的风险患上癌症。

也就是说，平时患上癌症的风险如果为1%，那么，如果你吃了火腿和培根，癌症的风险就会变为1.21%。
风险依旧特别的低，但是，任何事物都经常不起“常吃”，俗话说“过犹不及”。

就拿“红肉”来说，它含有人体必需的物质，如：铁，维生素B12，蛋白质等等，从膳食均衡的角度来说，每天应该吃75g左右，也就是一两半。

总的来说，吃肉的时候还是尽量选择新鲜的肉类，避免吃一些烟熏，腌渍等方式制作出来的肉制品。

如果真的喜欢吃火腿，培根等，偶尔吃一次也还是可以的，一定要记住，切勿经常性地吃，对身体的危害是真实存在的。