③去腥提鲜去异味：我们在炖煮牛羊鱼肉的时候，放入适量的白醋，可以使肉质更鲜嫩，还能去除肉中的腥味。要是在炖大骨或鱼汤时，加入点白醋，不但可以去腥，同时能让大骨和鱼骨中的钙、蛋白质、磷、铁，更好地溶解到汤汁中。

在制作下水的时候，如肠、肚、心等，腥臭异味较重，可以提前用醋浸泡，在烹饪时放点醋都是可以去腥增香的。

④保持蔬菜颜色恢复蔬菜新鲜度：像一些含有花青素和易氧化的蔬菜，如紫甘蓝、茄子、莲藕、土豆等，在偏碱性的环境中容易发黑变色，做出来的菜品颜色很是难看，在制作的时候，放入适量的白醋，可以保持菜制品颜色鲜艳。

家里买的蔬菜，放久了就会发鄢，如一些绿叶菜，看起来不新鲜，把蔬菜清洗干净，放入盆中，倒入没过蔬菜的清水，再放上一些白醋、2小勺的食盐浸泡2个小时，这样绿叶蔬菜就会看起来新鲜很多。

⑤可缓解辣味：在炒菜或是凉拌菜的时候，如果辣椒放多了，又不能用其它方式来改变，大家不妨给菜中加入适量的白醋，用醋酸来中和辣味，以此减轻辣的刺激感。

⑥减少荷包蛋散花出沫：煮荷包蛋的时候，不妨先给60度左右的热水中，加入点白醋，搅拌水打漩涡，再打入鸡蛋，这样鸡蛋就会很好的凝固，煮出来的荷包蛋也会很完美，不散花出沫。

⑦蒸出来的米饭更香：大米存放时间长了，内部酶活性就会降低，结构逐渐松弛，从而降低口感，我们在蒸米饭的时候，加入一小勺的白醋和食用油，这样蒸出来的米饭就会白、粘、香。