本文作者：食戟社

提到奶油大家第一个应该会想到奶油蛋糕，奶油蛋糕一直深受大众喜爱，也是生日时最常见的食物。一般市面上销售的奶油分为植物奶油和动物奶油两种，其实我们最早吃的都是植物奶油，动物奶油是近几年才兴起的，今天就带大家了解一下两种奶油的区别。

二者本质上的区别：动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，它是从全脂奶中分离得到的，有着天然的乳香味，牛奶营养价值不用小编多说，营养上来了价格成本也会随之上升；反观植物奶油，它与天然的动物奶油不同，植物奶油完全是人工制造，含有大量氢化油，主要成分是反式脂肪酸。

二者外观颜色不同：动物奶油因为是牛奶提取物，所以它的颜色会偏黄、更天然一些；而植物奶油是人工制造奶油，所以它的颜色会更白一些。

二者口感的不同：动物奶油吃起来口感轻盈细腻，天然的奶香味较浓郁，吃起来不腻嘴；植物奶油吃起来比较油腻，口感较差，香味会比较清淡。

二者打发难度不同：动物奶油不易打发，因为它不耐高温，手温都可以融化，所以说用动物奶油做拉花等造型非常有难度；植物奶油比较容易打发，打发的效率也比较高，比较耐高温，会更容易做造型，我们在市面上看到的那些漂亮的拉花造型大多是用植物奶油做成的。

二者保存条件不同：动物奶油因为是天然的牛奶打发成的，所以保存条件比较高，一般需要在2到8摄氏度的条件下保存，并且比较容易吸附杂味，所以说在家用冰箱保存的时候需要先做好密封；至于植物奶油它相对来说就比较好保存，在冷冻或者常温的状态下都是可以保存的。

如何更直观地分辨出动物奶油和植物奶油？

要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：

将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌上会剩余少量油脂，像涂了护手霜一样；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

当然，不管是植物奶油还是动物奶油，二者的脂肪含量都很高，建议大家要适量食用。

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