封面新闻315报道组
在快节奏工作学习日常生活中，越来越多的消费者习惯于购买预包装食品替代早餐或下午茶，其中烘焙产品如蛋糕、面包等尤其受到“寸时寸金”的城市消费人群青睐。
每一款预包装烘焙产品包装上的营养表、配料成分表你看懂了吗？封面新闻315报道组特别从成都市场上人气较高的爱达乐、85°C、面包新语、元祖、麦的多、好利来等6家蛋糕店及红旗、舞东风、7SELECT便利超市购买到的桃李、卡士达等7个品牌，共计13款烘焙蛋糕，根据该品牌预包装说明书的标注数据，从脂肪、奶油、添加剂三个数据维度进行了对比测评。并邀请到中国老年医学会营养与食品安全分会委员；中国医师协会营养医师专业委员会委员；中华肠内肠外营养学会委员；四川省医师协会临床营养分会副会长；四川省、成都市临床营养质量控制委员会委员；四川肠内肠外营养专业委员会委员；四川省营养学会老年营养分会委员；四川省预防医学会医院临床营养分会常委；第五批四川省名老中医药专家学术继承人；成都第五人民医院临床营养科主任、临床营养学科带头人王仲进行点评。
这13款产品，分别是:爱达乐藤椒松松蛋糕、85°C香草味可可卷蛋糕、面包新语彩拼蛋糕、好利来原味蛋糕、麦的多巧可魔方、元祖海盐芝士蛋糕卷、桃李纯蛋糕、7SELECT冰面包、卡士达奶油软蛋糕、良食美兮轻盐芝士蛋糕、龙盛凤祥梅花蛋糕、都遇云枕、唇动黑色经典巧克力涂饰蛋糕。
以下结论和建议只针对该品牌的这一款产品目前的配方，不代表该品牌其它产品。
脂肪含量：13款烘焙糕点4款高脂、1款含反式脂肪酸酸
烘焙糕点脂肪含量
王仲表示，脂肪是人体正常所需，对于正常成人建议每日脂肪摄入量应少于每日摄入总能量的30%；根据中国居民膳食指南提示，每100克固体食物含量低于1.5克总脂肪的食物可视为低脂，液体食物每100ml含量低于5克总脂肪的食物可视为低脂。推荐一种简单方法：如果每100g固体食物脂肪含量超过20g我们通常可以简单认为是高脂肪食物。当然我们也可以通过精确计算来了解（1kcal=4.184kj,每1g脂肪提供9kcal热量。用脂肪含量克数*9/总热量kcal，如果大于30%，即为高脂肪食物）。
基于此，对标以上13款烘焙产品中脂肪含量为：12.80g/100g至34.3g/100g，均不属于无脂和低脂；其中有4款烘焙糕点达到了高脂食物水平，从高到低分别是——
❐ 唇动黑色经典——巧克力涂饰蛋糕（脂肪含量34.30%）
❐ 面包新语——彩拼蛋糕（脂肪含量32.50%）
❐ 爱达乐——藤椒松松蛋糕（脂肪含量30.20%）
❐ 龙盛凤祥——梅花蛋糕（脂肪含量21.70%）
在日常中如何快速辨别脂肪含量高低？王仲谈到，日常消费者可从气味上也可以简单辨别，闻到越香，口感越顺滑，一定是脂肪含量高；吃到越“柴”，脂肪含量往往偏低。同时特别需要注意的，消费者不仅仅关注成分表的脂肪含量，还要关注含糖量，因为高糖在体内同样会转化为脂肪。
烘焙糕点反式脂肪酸含量
而反式脂肪酸指标一栏，13款烘焙产品中有一款含有反式脂肪酸，含量并不高，其是——
❐85°C香草味可可卷蛋糕（反式脂肪酸：0.4g/100g）
剩下12款当中元祖海盐芝士、好利来原味蛋糕、龙盛凤祥梅花蛋糕未明确标识，其余烘焙产品为0。
对于颇受争议的反式脂肪酸，王仲表示：反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，对身体有害无益，过多摄入对人体有潜在的健康威胁，包括增加血液内低密度脂蛋白胆固醇(“坏胆固醇”)的含量，同时减少血液内高密度脂蛋白胆固醇(“好胆固醇”)的含量，不仅容易发胖，并且增加心血管疾病的风险。
不过消费者也不必担心，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”，全年原则上不超过4000g均在安全范围内，不过哺乳期孕妇和儿童应尽量避免食用。我们的建议是“越少越好”！
如何简单判断2g的量？从对标食物来看就相当于是一份小份炸薯条或一杯珍珠奶茶。王仲如是说。
13款烘焙糕点中2款使用人造奶油1款使用植脂奶油
