黄鳅炆芋头和芋包子

在以往的日子里，当然也包括现在今天眼目下，我觉得还是冬天更多好菜来吃。尤其是那个黄鳅炆芋头，实在是大人细伢子都十分喜欢的菜。

正月里，来客人了，家里的妇娘子就会特意做一道老家特色菜：黄鳅炆芋头。本来，芋头就是一味清淡爽口的菜肴，加上和黄鳅、生姜丝在一起炆透，撒上葱花，那可是非常枪手的传统好菜肴呢，老人家和小孩子把黄鳅芋头吃完了，还将黄鳅炆芋头的汤汁舀来拌饭，滑溜溜、爽歪歪饭量陡增。

记得去年冬天，我的一个老战友在我面前“吐槽”说：在菜市场的鱼摊上常看见鲜活的泥鳅，经不住对泥鳅美味的向往就买些回家，但不知道是现在生活生平好了大鱼大肉吃多吃腻了。买回来的黄鳅不管你如何烹煮，却怎么也煮不出儿时所吃泥鳅的那种鲜味来。看来，儿时那挖黄鳅的乐趣和吃泥鳅的快感，都只能成为永远的美好记忆了。这是真的，现在的田地里，哪里还有黄鳅的存在呢？集市里卖的黄鳅，全都是人工养殖的呢。

想想那时候，农村的田地里基本没有使用化肥、农药，泥鳅等鱼虾很旺盛，一年四季都可以挖黄鳅呐。

农村人都晓得说，有水的地方就会有黄鳅。水是生命之源，土是生命之根，泥鳅是这水土根源的精灵。

黄鳅炆芋头，做起来也还是挺麻烦的。

首先要“刨芋头”，而不能“*毛芋仔”，刨了皮的芋头切斧头块，生姜切成小片，干辣椒和葱切条，蒜拍碎等等。先在锅中倒入泥鳅和清水开小火将泥鳅煮至不会跳动，倒掉水后放入料酒和生抽(正好莫过泥鳅)及准备好的佐料(姜片、干辣椒和蒜)，再倒少许菜油，大火煮10分钟左右至泥鳅半熟即可捞出来。

当然，煮一个黄鳅炆芋头的菜，也不需要师傅教，按自己的喜欢爱好去烹调就行啦。

香喷喷的芋包子，是用油炸的。炸芋包子的做法其实不难。芋子选大而光滑的，清水冲洗干净，不去皮。芋脑因煮不烂，不用。

洗净的芋子倒进锅里，加水大火煮透。煮熟的新芋热气腾腾，香气逼人，去皮后，肉质洁白如玉，蘸点霉豆腐乳吃，鲜辣爽口，我一次能吃十几个。

煮熟的芋子要趁热剥去外面的皮毛，冷了皮肉粘连在一起，就不好剥了。剥好的芋子倒进牙钵里捣烂成泥，然后加入适量的熟糯米粉，拌匀后，借助调羹丸成乒乓球大一个，下热油锅炸。

炸的时候，要不时翻动，否则，一不小心就炸老、炸糊了。炸至金黄色，起锅。外面一层皮又松又脆，里面柔滑香酥，味道极美。

出了我们那个小地方，在外面一些地方也有这种芋包子买，但味道却大不相同，远不及我们那里的。原因是我们炸芋包子用的是木油，他们用的菜籽油。故乡盛产木油，每家每户都有一片茶油林子，茶油味道香浓，色泽金黄透亮，营养全面，用茶油炸出的芋包子口感自然就好了。

芋包子要趁热吃，入口酥软香糯，下喉滑嫩鲜美，出了故乡再没吃过那么好吃的油炸品。

笑铀

2020,9,23.