还是早些年的竹筐簸箕装。
煮面看似简单,但也是很讲究的,火候、水温、面量,到底要煮多久?到底要涮几次?这里面学问很大。
他家的卤面核心在于配方,也就是卤水卤汁、肉帽肉酱和油料,数了一下,足有十三四种,看到让人眼花缭乱。
卤肉帽、卤豆腐丁、老昆明叶子、肉酱,以及通过多年研究改良出来的酱油卤水,这些都是他家的特色;老昆明味也就是滇味,吃起来会带点微微甜,甜而不腻。很多长期生活在昆明的浙江人、广东人、福建人、上海人,也非常喜欢这个味道,听说他家在金秋路开了一个新店,还有人特意找着来吃的,吃的是卤面,看的是五哥,其实,说到底吃的是一种时代情怀。