◎卤鸡心鸡胗◎这是一道适合带去朋友家聚餐的料理，前一天可以先做好，让你的行程很从容。当然，自家当配饭下酒的菜或看电视时的零食都很美丽。卤鸡胗时到底要不要焯水？这才是正确做法，鲜味不流失，营养十足！

可能是少有年轻朋友会处理这东西，常见大卖场生鲜部有特价求售的盒装鸡心鸡胗。我若见价廉物美又有实际需求时会买几盒来料理，我说：『孩子、朋友都爱吃，就多做些大家分分。』做法不难，主要需注意前置作业清洗去腥的程序，而所需配料大概是姜、蒜、葱、辣椒、八角、花椒等，也可以视个人喜欢再多些辛香料。

鸡心鸡胗以面粉充分搓揉后清洗几遍至见水清再置入锅中加水开火。