Hi，大家好，我是小贝，很高兴又可以给大家分享烘焙，分享美味！

星期日的早餐，阳光害羞的躲在云朵后面不肯出来，这样的天气刚刚好。恰逢今日白露，秋意越来越浓。

正打算全心对待椰枣，却发现香蕉不等人。

正好有个全麦香蕉面包。纯全麦，香蕉多多。忍不住又寻思着香蕉的甜度，减了部分糖。超级快手，做成小圆形，就是马芬。既然叫个面包，还是用长方形模烤个 长方形的条块，再切成片，在形式上更接近面包一点。

并没有想象它会长多高，冷不丁透过玻璃门看到那隆起的最高峰已然逼近模具上缘，原来小苏打的涨发力这么好？

满满的香蕉，加上核桃与葡萄干，香！

成品的样子不论是面包顶部的长高程度还是面包侧面的花纹都非常漂亮。

【用料】

湿性材料：

中等大小熟透的香蕉 3根

牛奶 60ml

鸡蛋 1个

融化的无盐黄油 50克

干性材料：

全麦面粉 280克

泡打粉 2.5克

小苏打 5克

肉桂粉（可不放） 5克

盐 2克

其他：

核桃仁 4个核桃量

红糖 10克

1.预热烤箱175度！将三根香蕉去皮放入大碗中，并用叉子捣碎成香蕉泥

2.加入湿性材料中的其他材料，搅拌均匀。注意⚠️黄油留出大概10的样子不要放进去。

3.准备另一个干燥的大碗，将干性材料混合并搅拌均匀。注意⚠️泡打粉一定要和面粉搅拌均匀，不然会发苦

4.将干性材料混合物倒入湿性材料混合物里面，用刮刀翻拌法搅拌。注意⚠️一定不要画圈搅拌，切勿搅拌过度，看到还剩一点干粉就停下来

5.核桃仁切碎，留出一小把，把剩下的核桃仁倒入面糊中，大概再搅拌4-5下，看到没有干粉就好了

6.吐司盒垫一张烘焙纸，将面糊倒入吐司盒，并用刮刀抹匀。注意看一下面糊的状态，是很粘的没有流动性的面糊

7.在面糊表面撒上预留的核桃仁，并用刮刀按一下让面糊包裹着它，这样烤熟的面包表面核桃不容易掉下来，也不容易烤糊。再撒上红糖和预留的黄油

8.盖上锡纸，放入烤箱烤60分钟，然后拿掉锡纸再烤10分钟

9.烤熟后放在架子上晾凉，切片，开吃！

焙趣小贝有话说：

原谅我没有时间拍照，没有详细步骤图片。

先说几个大家可能会有的问题：

1、可不可以不放油？

可以。不放油就要增加同重量的牛奶进去，但是不放油口感会干很多，放油的目的就是为了增加湿润度，你可以把黄油换成其他植物油

2、可不可以不放泡打粉？或换成酵母？

不可以。我没有试过把泡打粉换成酵母，所以建议大家第一次做的话还是严格按照方子用料来做

3、可以不放红糖吗？

可以。只是烤熟之后表面的颜色可能没这么好看。

4、为什么我的面包很硬而且中间感觉不熟？

可能是搅拌过度的原因，切记不要画圈搅拌，只要没有干粉就好了

5、这个面包可以保存多久？

彻底放凉之后常温2-3天，根据你的地理环境温度不同时间也不同。如果吃不完或者怕坏，彻底放凉后切片密封放入冷冻室，可以储存一个月，吃的时候无需解冻，烤箱180度复烤5分钟即可

6、其他建议

我一般是头一天晚上做好，放凉以后密封保存，第二天早上切开吃，小高姐说这跟中式面点的道理一样，让面包有个回油的过程。常温下不用复烤，直接吃就很好吃了

再有什么问题请大家评论。

结语：

焙趣小贝是一位全职西点师，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年的烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！

我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者。如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色 号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！