自己做的吐司不拉丝不柔软？那是你没掌握诀窍！教你一个完美配方

接触过烘焙的朋友都知道，面包算是烘焙里面比较难掌握的一项了，尤其是吐司，它比一般的甜面包难，比欧包难，因为它的揉面，温度，发酵这几个大问题都需要不断地尝试才能掌握，今天我就给大家总结几个关键点，希望大家可以经过更少次的实验，就做出完美拉丝，放几天都不会干硬的吐司。想做一个好吃的吐司，需要注意的几点就是：配方，揉面温度，手套膜，一次发酵程度（不看时间），二次发酵，整形手法，烘烤温度。

很多朋友尝试了不同的配方，最后还是觉得这个配方最好用，是的，我也会不厌其烦地分享给不同的朋友，它也算是一个万年不变的基础配方了，在它的基础上还可以变换不同味道，升级不同的做法，我们需要的就是将这个基础打牢。

看吐司其实不是但但是看拉丝效果，吐司好不好吃，最重要的还要看它的组织是不是细腻，如果组织粗糙，这个吐司好吃不到哪里去。拉丝效果好，证明这个揉面过程对了，面筋保留很好。组织细腻，那就证明发酵的非常到位，而不是发酵过度，卷面的时候也没有气泡进去。如果边缘有沉积，那就是卷吐司胚的时候，力度过大。

手套膜算是吐司的一个重要标配了，想要吐司好吃，它是第一要素，我平时可能会对我的学员们要求稍微高一些，如果揉不出手套膜，那么这块面就不要做吐司了，去做小餐包也挺好吃的，只是达不到吐司的标准，所以如何做出手套膜，就继续看下来。