3. 将低筋面粉筛入酸奶溶液中，用刮刀或者手抽将其充分混合，不要顺着一个方向划圈搅拌，防止面筋的形成；形成面筋后，蛋糕不易涨发，烤出来后容易缩腰；

4. 将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；

5. 用刮刀或者手抽将蛋黄与面糊充分搅拌，同样不能顺着一个方向划圈搅拌；这种方法叫后蛋法，好处就是蛋黄糊非常的顺滑；舀一些蛋黄糊，非常迅速地流下来了，这个比普通的戚风蛋糕的蛋黄糊要稀很多，形成不了丝带状，这也是决定蛋糕成品湿润口感的一个重要因素；蛋黄糊放一旁备用；

6. 下面来打发蛋白糊。先用电动打蛋器中速打发蛋清，打到出现这种大泡且看不到蛋清流动的状态时，加入1克盐和15克左右的白糖，继续中速打发；