鸡汁米线的鸡汁熬制方法：

1、土鸡一只约重2000克，去毛去内脏去屁股，泡清水中泡出血水，用刀割约100克的鸡脯肉另用，再放入锅中，加酒20克，加没过鸡的水，大火烧开，焯水10分钟，捞出放清水中搓洗干净上面的浮沫。鸡脯肉用刀背锤碎成泥。

2、准备香辛料料。 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等，用干湿布擦洗干净，用打碎机打在粉，装入料袋中，再放入锅中加水焯几分钟，目的去除香辛料本身色素。

3、汤锅放入鸡，加4倍量的水，放入香辛料料包，香葱50克，姜片10，料酒10克，大火烧开，煮2个小时时，取一半鸡脯肉，用手接成薄饼形，放入鸡汤中，目的是再次去除汤中的杂志，使汤变的清辙透明，汤洗完一半多时，用滤布滤出鸡汁，叫头汤，以此方法再做出二汤三汤，全用滤布滤出鸡汁，把三汤放在一起，鸡汁就做好了。

如不需清汤，制做中不需要放鸡脯肉。

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