十、水豆豉（蘸水）

制作：

500克瓶装水豆豉 150克煳辣椒＋5克盐＋3克酱油＋5克木姜子油＋50克姜米＋50克蒜泥＋50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。

适合：

素菜蘸水的佳品。

十一、烧青椒（蘸水）

制作：

1、将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒＋ 150克烧毛辣角＋5克盐 3克酱油＋2克味精＋20克醋 0克姜米＋20克蒜泥 20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

适合：

适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。

十二、花江狗肉（蘸水）

制作：

500克煳辣椒面＋50克小茴香粉＋20克八角粉＋10克白芷粉＋10克砂仁粉＋50克花椒粉＋50克白熟芝麻粉＋80克酥花生＋30克酥黄豆＋30克沙姜粉＋500克狗肉香（野薄荷）＋200克姜末＋200克葱花＋200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。

适合：

为花江狗肉专用蘸水。

酥黄豆的制法：

将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同。

十三、酸汤鱼（蘸水）

制作：

500克煳辣椒面＋5克盐＋50克腐乳＋5克木姜油＋15克酥黄豆＋5克脆臊末（猪油渣末）＋8克味精＋150克姜米＋150克蒜末＋150克葱花＋150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸汤鱼蘸水。其辣香味较浓。

适合：

为酸汤鱼专用蘸水。

十四、恋爱豆腐果（蘸水）

制作：