去皮

• 切片

萝卜切成约1mm见方的小片，不要切太薄，因为后面要盐渍脱水，太薄就会因为脱水体积变很小，吃起来没有口感。

萝卜切片

• 加盐：切好的萝卜片，加入3勺盐，约12克左右。

加盐盐渍

• 脱水

用手不断的抓揉，让萝卜片与盐充分的接触，一会儿工夫萝卜就出水了。之后放到冰箱冷藏过夜，盐渍更彻底。也可以在上面放压重物，充分挤压出萝卜的水分，

脱水

• 配料

第二天拿出萝卜干，挤干水分。这时候可以看到萝卜干已经有韧性了，盐渍萝卜的水不要扔掉了，后面我们还要用。