除了汤头的色泽外，我们还发现了其它的不同。市面上常见的大多都是羊肉烩面，在这里却是牛肉烩面。每天采购回来新鲜牛肉，搭配牛骨煮出烩面用到的底汤。而煮好的牛肉则会有一部分被切成小块儿，再重新下锅卤制入味儿。

烩面里的红汤，来自后厨的另一锅料。每碗面出锅前都要靠这一勺增香提味儿，再搭配牛骨清汤才能后味醇厚。听师傅讲，这是用专门从山西采购回来的辣椒做成的，别看红彤彤的，其实吃起来香而不辣。